El dragón del Park Güell fue uno de los clásicos de Gaudí más versionado en la exquisita merienda que los mejores pasteleros del mundo, que forman parte de Relais Desserts, organizaron este domingo en Barcelona, donde pasan unos días para celebrar uno de sus encuentros anuales. Bocados individuales, tanto dulces como salados, llenaron los aparadores de la gran sala del Hotel SLS que alojó este encuentro de la alta pastelería en la capital catalana por primera vez, si no se tiene en cuenta la ocasión que recaló, hace 25 años, en Sitges. La organización celebra dos citas al año, una más profesional y esta con un espíritu más lúdico, donde comparten la gastronomía y la cultura de la ciudad donde se celebra, según Eric Ortuño, jefe de L’Atelier y anfitrión de la recepción.. Seguir leyendo
Relais Desserts celebra una de sus reuniones anuales en la capital catalana, organizada por los siete españoles que forman parte de la asociación
El dragón del Park Güell fue uno de los clásicos de Gaudí más versionado en la exquisita merienda que los mejores pasteleros del mundo, que forman parte de Relais Desserts, organizaron este domingo en Barcelona, donde pasan unos días para celebrar uno de sus encuentros anuales. Bocados individuales, tanto dulces como salados, llenaron los aparadores de la gran sala del Hotel SLS que alojó este encuentro de la alta pastelería en la capital catalana por primera vez, si no se tiene en cuenta la ocasión que recaló, hace 25 años, en Sitges. La organización celebra dos citas al año, una más profesional y esta con un espíritu más lúdico, donde comparten la gastronomía y la cultura de la ciudad donde se celebra, según Eric Ortuño, jefe de L’Atelier y anfitrión de la recepción.. Cuna de la pastelería por excelencia, en Francia nació Relais Desserts, la asociación más prestigiosa de este oficio, en 1981. Desde hace más de cuarenta años, reúne a los mejores maestros pasteleros franceses, que son mayoría, pero también artesanos de todo el mundo que comparten los mismos valores por la excelencia de la pastelería, que en sus manos se denomina alta pastelería, igual que la moda francesa tiene la haute couture.. View this post on Instagram. Con presencia en 19 países, casi un centenar son los pasteleros que han conseguido formar parte de esta organización, que tiene un exigente método de acceso, que se puede alargar más de un año. Se puede acceder a propuesta propia o con el apadrinamiento de algún miembro y hay que recibir varias visitas en el obrador, además de la inspección final, que la hacen dos comisarios franceses. Con todas las valoraciones, el ingreso del nuevo miembro se somete a la votación de todos los socios.. Oriol Balaguer entró en 2019 y explica que el requisito es “la excelencia”, tanto en producto como en sabor y textura. En total, los reunidos por Relais Dessert, entre pasteleros, sus familias y patrocinadores del evento, son unas 220 personas que, entre otras actividades, este lunes visitarán edificios emblemáticos de Gaudí como la Sagrada Familia.. En septiembre ya celebraron el seminario más profesional, de formación, que cuenta con clases, demostraciones y conocimiento de nuevos productos y técnicas; explica Eric Ortuño, mientras que este está enfocado al ocio, a pasar tiempo juntos como colectivo de élite de la pastelería y conocer la cultura y la gastronomía del lugar de acogida. Si hay algo que les une es la curiosidad infinita por conocer la artesanía de todas partes.. Eric Ortuño en el encuentro de los pasteleros de Relais Desserts en Barcelona.Javier Maldonado Cortés. El evento público, al que se invitaron a pasteleros locales y gente del sector gastronómico, consistió en un refinado y suculento tea time, para el cual los miembros de la asociación elaboraron pequeños bocados deliciosos. Las mesas lucían espectaculares con presentaciones inspiradas en el modernismo, la temática de este año que Barcelona celebra el centenario de la muerte de Antoni Gaudí. Diminutas virguerías, a modo de pastelitos, macarons, galletas o petit fours evocaron la espectacularidad del modernismo. Por dentro, frutas, chocolate y todos los ingredientes imaginables para crear placer a base de texturas cremosas, crujientes, gelatinosas o líquidas.. Completaban el ágape unas grandes piezas de chocolate, elaboradas por los profesionales españoles, que recreaban los icónicas creaciones del arquitecto, desde la Casa Batlló a La Pedrera, también las particulares chimeneas de la Casa Milà, hasta los bancos con farolas del paseo de Gràcia o una de las torres de la Sagrada Família, la de la Virgen María, que luce una estrella en la cima.. Antes de empezar la degustación, la bienvenida corrió a cargo de Vincent Guerlais, el actual presidente de Relais Desserts, junto a Eric Ortuño y los demás españoles miembros: Oriol Balaguer (Oriol Balaguer, Barcelona; La Duquesita, Madrid; Sans, La Bisbal d’Empordà), Miguel Moreno (Pan y Cacao, Madrid), Raúl Bernal (Lapaca, Huesca), Jacob Torreblanca (Torreblanca, Alicante), Jordi Tugues (Tugues, Lleida) y Daniel Álvarez (Dalua, Alicante). Entre el público, pasteleros como Lluc Crusellas (Eukarya), Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria), o Lluís Costa (Vallflorida Xocolaters) o Ivan Pascual (Origens).. Paco Torreblanca y Rafael Tugues reciben un reconocimiento de Relais Desserts en Barcelona.Javier Maldonado Cortés. Además, los socios de Relais Desserts rindieron un pequeño homenaje a dos pasteleros veteranos, de los primeros españoles en formar parte de la asociación y que ya están jubilados. Sus negocios siguen y la membresía continua a través de sus hijos. Se trata de Paco Torreblanca, de Alicante, y Rafael Tugues, de Lleida. Este último contó que estuvo en el acto hace 25 años, que organizó él mismo junto a Francesc Baixas, el fundador, ya fallecido, de la pastelería Baixas de Barcelona, que precisamente le apadrinó para entrar en la asociación.. Según las bases de esta asociación, su objetivo es “elevar la pastelería y la chocolatería francesas a su máximo nivel”, que implica valorar todas las profesiones del sector alimentario y adoptar un enfoque integral para el refinamiento del gusto. Algunos de los miembros más conocidos, que participaron de esta espectacular merienda, han sido Pierre Hermé, Iginio Massari, Michel Belin, Norihiko Terai y Fabrizio Galla, que acudieron al evento.. Los pasteleros españoles que forman parte de Relais Desserts en Barcelona.david egui. Entre los invitados, muchas caras conocidas de la pastelería catalana, como Lluc Crusellas, de Eukarya; Lluís Costa, de Vallflorida Xocolaters; Enric Rovira; Josep Maria Rodríguez y Anna Jarquín, de La Pastisseria; o Toni Rodríguez, de Magma Bakery, por citar algunos. A la vista de los nombres está que sigue siendo una profesión muy masculinizada. De hecho, en la membresía de Relais Desserts no hay ninguna mujer.. Es cierto que hay muy pocas mujeres en este oficio, tradicionalmente de difícil conciliación. Pero en Barcelona, como mínimo hay una mujer, Anna Campos, que ha salvado del olvido una pastelería histórica, La Estrella del Raval, que tiene más de 200 años. Asimismo, Anna Carrió está al frente junto a su hermano de la pastelería familiar Oriol Carrió de Barcelona; y Lucila Canero es una pastelera especializada en productos veganos y sin gluten. Además, desde hace más de un año, Saray Ruiz dirige la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona, siendo la primera mujer en tener este cargo.
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